渔烤鱼新一代网红烤鱼店。新一代匠人供应链服务。

渔烤鱼新一代网红烤鱼店。新一代匠人供应链服务。

2021年5月17日,合肥鲲鹏投资发展集团就与渔烤鱼达成了长期战略性合作,全方面打造全新的烤鱼品牌。那小鲲带你们先了解一下烤鱼的前世今生。

在中国人的传统意识观念里,每逢佳节亦或是和亲友相聚,餐桌上必要有鱼,又因地理环境差异,内陆多食淡水鱼,沿海则多食海鱼,但无论在中国人在哪,节宴烹鱼的习惯早已随着中国文化几千年发展历程中浸透在每个人的生活中。在《尸子》中曾记载:“遂人之世,天下多水,故教民以渔”。其原因是鱼的繁殖快,非陆地上一般动物所能比的。在远古年代人丁稀少,鱼是先民取之不尽、食之不竭的天然佳品。

说文解字中“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼,取年年有余鱼之吉利,因此在我们中华民族的传统饮食文化史中占据着十分重要的地位。

这十几年时间里大大小小的餐饮品牌如雨后春笋般的,给我们吃货们带来了不少的惊喜。无论从中餐到西点,都有大把选择在你眼前。烤鱼就是应运而生的一个品牌,旨在为美食爱好者奉献新派古道好滋味。

传统烤鱼,是一种发源于重庆地区的特色美食,在流传过程中,融合着腌、烤、炖三种烹饪工艺,充分借鉴了传统渝菜以及重庆火锅的用料特点,不仅口味堪称一绝,营养价值也是极高。烤鱼的吃法由来已久,早在数世纪以前的原始社会,拿一根木棍刺穿鱼的整个身体,然后架上火堆放在火上翻烤。烹制设备简单,也没有现在的这么多佐料,但吃者皆是乐在其中。烤鱼本身就是再独具风味不过的食物,在经过别具一格的料理方式后,就愈加妙不可言。

不久以后,鲲鹏将会与渔烤鱼携手创造将传统养生烤鱼工艺与时尚新吃法相结合的烤鱼市场,使用无烟烤鱼炉,时尚、节能、低碳、环保,优选新鲜活鱼,辅以川渝辣椒王和香脆洋葱圈等佐料,采用先烤后炖的烹制工艺,先用秘制配方将新鲜的活鱼进行腌制,这样既去掉了鱼腥味又愈加突出了鱼肉的鲜香。如此腌制好后用炭火烤制,烤的外焦里嫩、香气怡人,再把配好的汤汁淋在鱼的上面,炖制纯熟。品一口烤鱼,再啖口米酒,香气在唇齿间弥漫,让人沉醉其中。

根据美团平台2021年1月1日到1月18日发布的数据可发现在“鱼品类”相关关键词搜索中,“烤鱼”甩开酸菜鱼、水煮鱼等稳居第一位:

在美团大学餐饮学院在数据报告《2020年,烤鱼市场现状如何?》中,我们发现:‘’烤鱼线年之前一直在稳步增长,虽然2020年略受疫情影响,整体线上门店数并无明显变化。

餐饮供应链中,最难的环节就是“活物”。而渔烤鱼从创立开始,就一直用活鱼,多年来都没有变过。 渔烤鱼品牌有长期稳定合作的供应链,每条鱼都有专属“身份证”。鲲鹏资本入场后,将会加快渔烤鱼的鱼供应链的布局。

2021年渔烤鱼与合肥鲲鹏投资发展达成战略合作,渔烤鱼在鱼类选取中主打海鲈鱼、清江鱼、大黄鱼、罗非鱼作为主要烤鱼原料。海鲈鱼蛋白质丰富,肉质鲜美。清江鱼肉质细嫩,肉味肥美高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。大黄鱼经济价值高,肉质鲜嫩,富含蛋白质,是鲜食佳品。罗非鱼其肉质鲜美,少刺,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸。渔烤鱼在选择原料方面考虑到消费者的各种需求并且每条鱼都有了专属的“身份证”,顾客打开手机扫一扫二维码,就可以看到自己面前的烤鱼,从鱼苗到餐桌的所有生长历程,每个环节都可追溯。

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