“高铅”爆米花早被淘汰啦!现在的爆米花有啥不一样?

“高铅”爆米花早被淘汰啦!现在的爆米花有啥不一样?

随时转炉中的一声巨响,宣告爆米花的出炉,一股香甜的气息扑面而来,小伙伴们早已在转路旁期待已久,眼巴巴地终于等到自己的爆米花入手,幸福得简直无比言表。

铅并非人体需要的一种矿物质,反而还会对人体有潜在的危害。这种重金属可在体内长期蓄积,当体内的铅积累到一定程度,可对造血系统、神经系统、肾脏等产生毒害作用。

爆米花的原料玉米本身是一种营养价值不错的谷物,也是中国“十大好谷物”之一。玉米中的膳食纤维、很多B族维生素(B1 、B2、B6等)以及维生素E含量高于稻米和小麦等谷物。而且玉米还含有β-胡萝卜素、黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物化学物质。

玉米等谷类本身是不含有铅的,但是可能受到环境因素的影响,导致里面出现铅。不过大家放心,国家对此有明确约束,规定谷类食物中的铅含量不能高于0.2 mg/kg,属于很低的一类食物,比孕妇及乳母营养补充食品(限量标准为0.5mg/kg)的要求还要高。所以正常渠道获得的原料玉米本身不用担心铅的事儿。

大家见过老式的爆米花机吗?手摇式的,像大炮似的,所以也被霸气的称为“大炮手摇爆米花机”。把玉米放到炉子里,加热,手摇十几分钟,紧接着,就会发出像爆炸一样的“砰”一声巨响,香喷喷的爆米花就“喷涌而出”了。这种做法也被形象地叫做“崩爆米花”。

这种爆米花机的转炉内壁大多是用含铅的铸铁做的。铅的熔点是327.5℃,爆米花生产过程中的瞬间温度能够达到400多摄氏度,这样在高温加热时会导致部分铅溶出且很容易接触到爆米花上,导致爆米花铅含量升高,甚至超过国家标准好多倍。所以这种爆米花属于“高铅”食物的确名副其实。

有缺陷终归会被淘汰。传统爆米花的高铅问题注定这种工艺不会长存,事实上我们童年记忆里的那种手摇转炉爆米花机现在几乎见不到了。

新时代的爆米花咋做的呢?我们现在是用微波炉或不锈钢锅来做爆米花,国家对爆米花等生产膨化食品的机器设备、工具及容器的接触面都有明确的要求:应避免铝制、含高铅或高锡的金属材料,若因工艺需要,应采取措施以避免迁移带来污染。与此同时,要求膨化食品中的铅含量不应超过0.5mg/kg。

所以,现在的爆米花,无论是微波炉爆米花,还是商场影院经常见的那种美式爆米花,只要是按照正规方式生产,可以完全不用担心铅超标的问题了。

爆米花主要原料是高温高压膨化的玉米,不过,单纯的玉米可没有那么香甜。为了让爆米花口感更诱惑、香气更浓郁,在制作爆米花时中还可能会添加大量的油脂、糖、香精、色素等,甚至很多地方添加的是人造奶油或氢化植物油等,导致爆米花的脂肪含量由玉米的3.8%飙升至30~40%左右,每100克热量高达500~600大卡,对比之下一根中等大小的玉米棒的热量不足100大卡。

很多朋友吃爆米花,100克哪够啊?常见的一桶爆米少得近100克,多得300多克,可想而知一桶吃下去,每天的脂肪和热量是多么极容易爆表,尤其是人造奶油还可能含有对健康不利的反式脂肪酸。与此同时,还额外吃进去更多的精制糖、盐等原本就容易超标的成分,可见如今的市售爆米花也没有想象的那么“省心”。

玉米虽然本身营养价值不粗,但是市售这种“添油加糖”制成的爆米花恐怕早已掩盖了玉米的那点好处了。想吃爆米花,最好选择脂肪、糖含量低、闻起来没有那么浓郁的为好。如果觉得市面上实在找不到,其实自己在家DIY爆米花也并非难事儿,准备好爆裂玉米,再加一台微波炉足以,几分钟可以搞定。

爆米花是不是一种健康的零食,不在于玉米本身,而是取决于玉米的“随同”们,如果制作过程中注意少油少糖,这样的爆米花完全算得上一种健康零食,且经过膨化后的玉米消化吸收速度比完整的玉米粒要高,尤其身体瘦弱、适合胃肠功能不是很好的朋友。

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